On a testé le restaurant kaiseki Monya à Tokyo
Un des plats du restaurant kaiseki Monya à Tokyo
© Axel Schwab
Nous avons testé le restaurant Monya, spécialisé dans les repas kaiseki, à Tokyo !
Un repas japonais à plusieurs plats, le "kaiseki", est traditionnellement préparé avec des ingrédients de qualité et un grand savoir-faire.
En tant que touriste, il n'est pas si facile de trouver un restaurant digne de ce nom à Tokyo. Il est possible de réserver un repas kaiseki dans certains hôtels de luxe, certes, mais il faut souvent payer un supplément important pour accéder à la salle, ce qui rend l'expérience assez coûteuse.
Heureusement, ces problèmes n'existent pas au Sengakuji-monzen Monya, qui se trouve non loin de la station de métro Sengakuji ou de la nouvelle gare Takanawa Gateway sur la ligne JR Yamanote. Le midi, il est possible de profiter d'un menu de qualité pour moins de 5000 yens, même sans réservation. Le menu du soir de 9 plats au prix de 16 000 yens, dure au moins deux heures. En grande compagnie et avec de l'alcool, il vaut mieux compter trois heures. Il est également possible de faire des réservations en ligne en anglais, mais il vaut mieux téléphoner pour s'assurer que tout s'est bien passé.
Le Monya se trouve directement devant la porte du temple Sengakuji, ce qui explique la première partie du nom "Sengakuji-monzen". Si l'on vient dîner en hiver, le temple ferme déjà à 17 heures, il n'est donc pas possible de se rendre sur les tombes des 47 ronin juste avant. L'entrée du restaurant est un chemin étroit entre deux bâtiments plus grands, situés à gauche de la porte extérieure du temple, toujours ouverte (voir photo).
Entrée du restaurant kaiseki Monya à Tokyo
© Axel Schwab
Entrée
Sur une grande assiette se trouve un filet de lotte avec du navet et du persil japonais. Le tout est décoré de meringue - une allusion saisonnière aux premières gelées - et de feuilles d'or. Une tranche de carotte coupée en feuille d'érable et encore quelques lamelles de yuzu, un agrume japonais, pour l'arôme.
Plat frit
Le tempura et le kushiage sont des plats très appréciés au Japon. Le plat frit est bien sûr encore plus raffiné et contient une côtelette d'œufs de cabillaud moelleuse, du radis fumé, une fine tranche de racine de lotus et du piment vert doux.
Entre-temps, le poisson frais du plat principal est présenté sur de la glace et il est possible de choisir la méthode de cuisson. Il y a le choix entre un poisson grillé au sel ou cuit à la vapeur dans une sauce soja spéciale.
Soupe
Dans la cuisine kaiseki de qualité, les soupes claires sont courantes. Les cuisiniers passent beaucoup de temps à créer un bouillon dashi raffiné. Une fleur de chrysanthème flotte dans le bouillon dashi clair, le tout est assaisonné de poivre noir. L'insert de la soupe est composé d'une tranche de bœuf Wagyu, de champignons Matsutake, de tofu japonais taro et de pommes de terre et d'oignons verts.
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Sashimi
Le poisson cru est bien sûr un incontournable du menu kaiseki. Des tranches de thon, de mérou et de calamar sont joliment présentées. Le tout est accompagné d'une garniture de radis japonais, de feuilles de shiso, de fleurs et de cresson. Le tout est accompagné de wasabi fraîchement râpé.
Plat de saison
Le plat de saison révèle tout le savoir-faire des cuisiniers de Kaiseki. Trois petits plats sont disposés sur un plateau en bois :
a) Congre grillé avec du riz au vinaigre et du concombre haché.
b) Champignons de Kyoto épicés avec oignon de lys cuit à la vapeur, œufs de saumon salés.
c) Kaki frais à la pomme, garni de sauce au tofu dressée façon Pani-Puri.
Plat cuit à la vapeur
Le plat cuit à la vapeur est servi dans un bol profond. Après avoir soulevé le couvercle, une vapeur à l'odeur agréable se dégage. Des morceaux de crabe des neiges se trouvent sur une quenelle de gâteau gluant, surmontée d'une peau de tofu, de morceaux de châtaignes, de champignons shiitaké et de crème de jaune d'œuf. L'aspect visuel du plat est encore amélioré par une garniture de gingembre râpé et des légumes Mibuna sur le côté.
Plat principal
Le poisson entier de la préfecture de Toyama présenté précédemment, grillé avec du sel et accompagné d'une petite garniture, est disposé sur une assiette plate. Une délicieuse peau croustillante à l'extérieur et un filet de poisson blanc et juteux à l'intérieur - on ne peut vraiment pas faire mieux. Avec le plat principal, un verre de saké, qui, tout comme le poisson, vient de Toyama.
Riz au four
Après le plat principal, on sert traditionnellement du riz. Ici, il ne s'agit pas d'un simple riz blanc, mais d'un riz complexe mélangé dans une casserole avec des morceaux de poisson épicés : du maquereau à queue jaune et des crevettes rouges frites.
Riz grillé façon kamameshi
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Plats au restaurant kaiseki Monya à Tokyo
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Soupe au restaurant kaiseki Monya
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Ceux qui apprécient le kamameshi (où l'on utilise une marmite en métal au lieu de la porcelaine) se réjouiront particulièrement du riz croustillant qui se trouve sur le bord. Le riz est servi avec des légumes marinés et de la soupe miso rouge. Si vous ne finissez pas le riz, celui-ci vous servira d'onigiri à emporter à la fin du repas !
Dessert
Le premier dessert est un pudding au matcha garni de haricots Adzuki sucrés, de gelée de fraises hachées et de crème. Le pudding au matcha fait naître des sentiments nostalgiques, car il rappelle un peu la "crème bavaroise au matcha" de Kinozen à Kagurazaka ; malheureusement, Kinozen a fermé ses portes pour toujours fin septembre 2022.
Le deuxième dessert est un gâteau de farine d'orge grillée recouvert de lait au miel noir.
Au final, avec les neuf plats du menu kaiseki, deux boissons, 10% de frais de service et la TVA, l'addition s'élève à 21 417 yens. En Europe, il faut payer au moins le double pour un menu de neuf plats de qualité.
Adresse - Horaires - Accès
Monya
Adresse
2 Chome-11-6 Takanawa
108-0074
Japon
Site Internet
https://monya.org/eng/
