Où manger les meilleures ramen à Tokyo ?
Les meilleures adresses de Tokyo pour manger des Ramen
Les râmen, spécialité de nouilles au bouillon, font partie des classiques de la cuisine japonaise populaire. Avec un nombre infini de recettes et de variantes toutes plus savoureuses les unes que les autres, les râmen sont incontournables lors d'un séjour au Japon. Voici toutes nos bonnes adresses pour goûter aux meilleurs râmen de Tokyo !
Un bol de râmen
Pixabay
Les différentes recettes de râmen à essayer
Riche et nourrissant, le râmen est un plat constitué de nouilles de blé. Elles sont servies dans un bouillon souvent à base de viande, accompagnées de légumes mais aussi de tranches de viande (porc, bœuf, poulet...).
Il existe trois grands types de bouillons, qui marquent différentes recettes de râmen : celle de Fukuoka, au bouillon d'os de porc (les tonkotsu râmen), celle de Tokyo assaisonnées au sel (les shio râmen) et enfin celle de Sapporo dont le bouillon est mélangé à de la pâte de soja miso (les miso râmen).
Enfin, chaque râmen peut être accompagné de divers ingrédients (parfois à la demande) : des tranches de porc rôti, des œufs mollets, du bambou fermenté, de la ciboule, des champignons, du gingembre, du nori, de l'ail, ou encore du narutomaki (décoration à base de pâte de poisson)...
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Les restaurants de râmen
Les râmen sont un plat économique, puisque leur prix varie entre 700 et 2 000 yens (entre 6 et 17 €). Le rapport qualité/prix est excellent, de même que la satiété à la fin du repas, le plat étant à la fois nourrissant et conséquent.
Les râmen-ya, restaurants de râmen, sont généralement petits, avec seulement quelques tables, et toujours un long comptoir auquel les Japonais s'attablent seul ou entre amis. Ces derniers les mangent très rapidement (et bruyamment !), et à toute heure. Les râmen-ya sont souvent ouverts jusqu'à tard le soir, certains restant même ouverts 24h/24h.
Les meilleures restaurants de Ramen de Tokyo
À Tokyo, les restaurants de râmen sont légion : vous en croiserez partout, dans tous les quartiers, de toutes sortes. Certains sont très renommés et les files d'attente pour manger peuvent parfois être longues, les places étant limitées. Il vous faudra donc parfois prendre votre mal en patience pour la satisfaction de votre estomac...
Voici quelques-unes des meilleures adresses pour manger des râmen à Tokyo.
Ramen à Shibuya
- Ichiran Râmen
Ichiran ramen est une chaine de restaurants, ce qui ne veut pas dire que les produits ne sont pas de qualité. Dans le restaurant de Shibuya, on y fait l'expérience d'y manger des râmen dans des box, après avoir choisi en cochant ses préférences sur une feuille. Très conseillé pour ceux qui aiment les bouillons épicés.
Adresse : 1-22-7 Jinnan Iwamoto Bldg. B1F, Shibuya, 150-0041 Tokyo
Box à Ichiran
Wikimedia Commons
- Fûunji
Un petit râmen-ya où l'on choisit son râmen sur une machine à l'entrée, avant de s'assoir au comptoir face aux cuisiniers. Le râmen classique est bon marché (850 yens, 7€40). Vous pourrez aussi y découvrir les tsukemen râmen, des nouilles froides à tremper dans du bouillon servi à côté. Préparez-vous à sûrement devoir patienter debout avant de pouvoir manger.
Adresse : 151-0053 Tokyo, Shibuya City, Yoyogi, 2 Chome−14−3 北斗第一ビル１F
Ramen à Shinjuku
- Tsukemen Gonokami Seisakusho
Un restaurant très prisé des tokyoïtes à la mode, qui viennent y déguster la grande spécialité : un tsukemen (nouilles froides à tremper dans un bouillon à part) au bouillon de crevettes bien relevé.
Adresse : 1F, 5-33-16 Sendagaya, Shibuya-ku, Tokyo
- Menya Musashi Shinjuku Shohonten
Un lieu convivial grâce à son long bar et sa décoration unique... Une vraie valeur sûre. Vous pourrez y déguster des râmens, des tsukemens, des miso râmen, à des prix allant de 900 yens - 7€80 (pour le râmen classique) à 2030 yens - 17€60 (pour des râmen avec du bœuf wagyu). Le porc y est servi généreusement plutôt qu'en tranches, et le bouillon y est léger, s'orientant plus vers les fruits de mer que vers la viande.
Adresse : 1F K1 Building, 7-2-6 Nishi Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo
Des tsukemen à Menya Musashi
Flickr Guilhem Vellut
Ramen à Ikebukuro - Sugamo
- Mutekiya
Mutekiya est un restaurant extrêmement populaire dans le quartier d'Ikebukuro : attendez-vous donc à patienter sur le trottoir avant de pouvoir manger. Le tonkotsu ramen (au bouillon de porc) y est roi, et très riche. Le Mutekiya-râmen est leur plat signature, tandis que le Honmaru-men est aussi très populaire, car moins fort en porc au goût et riche en collagène.
Adresse : 1-17-1 Minami-Ikebukuro, Toshima-ku, Tokyo
- Tsuta râmen
Tsûta est le seul restaurant de râmen de Tokyo a être étoilé. L'établissement s'est fait un nom grâce à ses shoyu soba, préparées avec un bouillon à l'huile de truffe noire. Même s'il s'agit d'un restaurant étoilé, les prix restent très abordables : entre 1000 et 1500 yens (de 8€50 à 13€). Attention, les places sont chères et le système de réservation est ainsi particulier : il faut retirer un ticket de réservation sur place entre 7h et 8h ; on vous donnera ensuite une tranche horaire, à laquelle il faudra revenir pour manger. Pour réserver, un acompte de 1000 yens par personne est demandé (il sera rendu au moment du repas).
Adresse : 1-14-5, Sugamo, Toshima, Tokyo 170-0002
Les shoyu soba à Tsuta
Flickr Guilhem Vellut
