Où manger les meilleurs ramen à Tokyo ?
Les meilleures adresses de Tokyo pour manger des Ramen
Les râmen, spécialité de nouilles au bouillon, font partie des classiques de la cuisine japonaise populaire. Avec un nombre infini de recettes et de variantes toutes plus savoureuses les unes que les autres, les râmen sont incontournables lors d'un séjour au Japon.
Voici toutes nos bonnes adresses pour goûter aux meilleurs râmen de Tokyo :
- Ramen Ichifuku (Honmachi)
- Ramen Sawada (Kichijoji)
- Yamada no Uni (Iidabashi)
- Ramen Nakagawaya (Ikebkuro)
- Ramen Menson Rage (Nishi-Ogikubo/Azabudai)
La culture du ramen à Tokyo est une composante dynamique et essentielle du patrimoine culinaire de la ville. Le ramen est issu du plat chinois lamian (d'où son nom) et est l'un des plats les plus connus de la cuisine japonaise, qui fait l'objet d'un véritable culte dans son pays d'origine comme à l'étranger.
Il existe actuellement plus de 10 000 restaurants de ramen à Tokyo, allant des petites échoppes familiales aux chaînes bien établies et appréciées, en passant par les restaurants haut de gamme avec des chefs vedettes. Qu'il s'agisse des soupes légères à base de shoyu, du bouillon épais de tonkotsu ou des variantes modernes et créatives, chaque bol présente l'interprétation distincte du chef de ce repas adaptable.
Avec une offre aussi variée dans le dédale des rues de la capitale, il peut être difficile de déterminer ce qui définit vraiment un bon bol de ramen, car cela dépend de ce que l'on recherche à chaque fois. En tant que plat de base de la restauration rapide au Japon, un bon sentiment de satiété, de fiabilité et de saveurs umami satisfaisantes est ce qui permet à un magasin de se démarquer et de faire partie de la discussion sur la scène des ramens de Tokyo. Découvrez quelques-unes de nos adresses de ramen préférées à visiter lors de votre prochain voyage à Tokyo !
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Ramen Ichifuku (Honmachi, Shibuya)
La première entrée de cette liste est un restaurant qui propose des ramen de grande qualité dans un style classique, sans trop de fioritures. Le Ramen Ichifuku, qui a figuré à plusieurs reprises dans le guide Michelin de la ville, se spécialise dans un ramen miso riche et copieux avec du porc chashu coupé en tranches épaisses. Les nouilles aux œufs, relativement épaisses, ont une texture moelleuse qui permet à la soupe de s'y accrocher. Le restaurant est également réputé pour son riz au curry, et de nombreux clients commandent les deux pour un repas très rassasiant.
Ramen Ichifuku est situé à Honmachi, entre les quartiers Hatsudai et Hatagaya, à la périphérie de Shinjuku. Il s'agit d'un établissement relativement petit, avec un comptoir et seulement quelques tables. Il peut donc y avoir un peu d'attente à l'heure du déjeuner, mais c'est un établissement qui a fait ses preuves et qui est apprécié par les habitants de la partie relativement calme de la ville où il se trouve.
Adresse : 〒151-0071 Tokyo, Shibuya, Honmachi, 2 Chome−17−14 小泉ビル 1F
Ramen Sawada (Kichijoji, Shinjuku)
Les environs immédiats de la gare de Kichijoji sont très animés, bien qu'ils soient assez éloignés du centre de Tokyo. Les yeux attentifs apercevront cependant les grandes portes vitrées du Ramen Sawada depuis la rue grouillante. Cependant, la plupart d'entre eux se laisseront probablement séduire par l'odeur qui émane de la devanture de l'établissement. Ramen Sawada est un restaurant de ramen populaire, connu pour ses bouillons riches, largement accentués par différents arômes comme le gingembre et l'oignon rouge. La viande de canard rare, succulente et savoureuse, est la garniture phare de ce restaurant. La graisse de la peau s'infuse dans le bol pour apporter encore plus de richesse.
Le ramen niboshi, à base de poisson séché, est également très apprécié. Il s'agit d'une variante un peu plus difficile à trouver dans les pays occidentaux, ce qui en fait un excellent choix pour les voyageurs désireux d'avoir quelque chose d'un peu plus original sur leur palais. Le Ramen Sawada est assez fréquenté le week-end, mais c'est un endroit raisonnable pour le déjeuner en semaine. Il est devenu un incontournable du quartier branché et plein de caractère de Kichijoji.
Adresse : 〒160-0022 Tokyo, Shinjuku City, Shinjuku, 1 Chome−12−1 サンサーラ 第三御苑 1F
Box à Ichiran
Wikimedia Commons
Yamada no Unagi Ramen-ya (Iidabashi)
Il s'agit probablement du bol de ramen le plus unique de Tokyo, car il combine deux des plats les plus appréciés du Japon : les ramen et l'unagi kabayaki. Pour ceux qui l'ignorent, l'unagi kabayaki est un plat composé d'anguilles d'eau douce découpées en filets de beurre, grillées au charbon de bois et nappées d'une sauce à base de soja et de mirin ; c'est un plat de base au Japon depuis l'époque Edo.
Le restaurant de ramen Yamada no Unagi, unique en son genre, a su allier la décontraction des ramen à la gourmandise du riche unagi, en créant un bouillon composé d'os d'anguille mijotés et de quelques tranches dodues d'unagi fumé et glacé, ainsi que d'un jaune d'œuf en saumure. Les nouilles sont servies plus fines, comme les ramen tonkotsu de style Hakata. En accompagnement, il faut absolument commander un petit unadon, qui se compose d'une plus grande tranche d'unagi posée sur du riz et arrosée de la fameuse sauce à l'anguille. Les brochettes de foie d'anguille, dont la texture dense est pleine de saveur, sont d'autres incontournables du menu d'accompagnement. Il est également possible de commander des filets d'unagi à la carte !
Adresse : 〒104-0045 Tokyo, Chuo City, Tsukiji, 6 Chome−21−4 築地大長ビル 1F
Ramen Nakagawa (Ikebukuro)
Le Toripaitan est un type de ramen que beaucoup d'Occidentaux ne connaissent peut-être pas : il s'agit essentiellement d'un tonkotsu, mais préparé avec des os de poulet plutôt que des os de porc. Pour beaucoup, cela en fait une alternative plus légère mais tout aussi soyeuse et riche que le tonkotsu, et ce style de ramen a ses propres adeptes. Le Ramen Nakagawaya est un endroit populaire situé dans les ruelles d'Ikebukuro, qui sert d'excellents bols jour et nuit.
Chez Nakagawaya, deux types de ramen sont servis, les deux étant des toripaitan, mais l'un à base de sauce soja et l'autre à base de sel. Les garnitures sont également nombreuses, avec la possibilité d'ajouter du poulet et du porc chashu en plus des tranches fournies avec chaque bol. Si vous recherchez une bonne portion de protéines, ne cherchez pas plus loin, car les viandes préparées y sont tendres, savoureuses et parfaitement succulentes pour accompagner la soupe soyeuse et les nouilles fluides et fines.
Adresse : 〒171-0014 Tokyo, Toshima City, Ikebukuro, 2 Chome−38−7 加藤ビル 1階
Des tsukemen à Menya Musashi
Flickr Guilhem Vellut
Ramen Menson Rage (Nishi-Ogikubo/Azabudai)
Ramen Menson Rage se distingue autant par son décor excentrique et décalé que par ses délicieux ramen. Le restaurant a deux adresses, l'une à Nishi-Ogikubo et l'autre au sous-sol du complexe haut de gamme d'Azabudai Hills. L'intérieur du premier magasin rappelle celui d'un skate shop, tandis que le nouvel emplacement est orné de citations de l'emblématique morceau de hard rock-rap « Bulls on Parade » de Rage Against the Machine. Mais au-delà de l'esthétique, les ramen valent, eux aussi, le détour pour les clients avides de nouilles.
Le plat phare de l'établissement est le shamo ramen, un bouillon préparé à partir d'une race unique de volaille élevée à Tokyo. À la base de tous les ramens proposés se trouve un mélange de six sauces soja différentes qui confèrent au bouillon une complexité pleine d'umami. Outre l'attention portée aux détails, le restaurant s'efforce de ne pas trop s'écarter du style classique en proposant des garnitures simples telles que du porc chashu et de l'ajitama (œuf assaisonné).
Adresse : 3 Chome-37-22 Shoan, Suginami City, Tokyo 167-0054, Japan
Les shoyu soba à Tsuta
Flickr Guilhem Vellut
