Le Melon Pan, la brioche japonaise メロンパン

Publié le : 13/05/2020
Par : C.C. / I.D.O

Avec son enveloppe croustillante et son intérieur moelleux, le melon pan est un en-cas apprécié à tout moment de la journée

L'une des variantes du Melon pan consiste à ne garder que l'enveloppe croustillante : il devient alors le Melon pan no kawa.

Le melon pan de la boulangerie Asakusa Kagetsudo

Le petit pain sucré japonais, l'en-cas japonais parfait

Par sa forme ronde et généreuse, le melon pan invite à la gourmandise. Son aspect craquelé ressemble à s'y méprendre au melon, mais en a-t-il pour autant le goût ? Le pain melon ou melon pan est une viennoiserie japonaise comparable à la brioche au sucre. Elle se compose d'une pâte à brioche recouverte d'une pâte à biscuit craquelée type cookie qui lui confère sa texture croustillante.

LE MELON PAN, DU PAIN AU MELON ?

Bien que son nom s'y rapporte, le melon pan (pan est le nom emprunté au portugais pour désigner le pain en japonais) n'est pas un pain au melon ! Certains s'aventurent à lui ajouter la saveur melon, mais la recette de base comporte essentiellement du beurre, du lait et du sucre. Les premiers melon pan avaient une forme ovale, comme celle d’une sorte de melon d’origine coréenne qu’ils étaient censés imiter, d’où leur croûte craquelée. Si les melon pan actuels sont plus connus sous leur forme ronde, il en existe encore de forme ovale, allongée ou même cylindrique, selon les régions.

Face à son succès, il n'est pas rare d'en trouver aux pépites de chocolat, au matcha ou encore garnis d'une crème pâtissière. Les déclinaisons du produit sont nombreuses et varient en fonction des régions. L'une des plus amusantes porte le nom de Melon pan no kawa. Ici, la brioche disparaît et seule la pâte croustillante (kawa) du dessus se déguste.

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LE MELON PAN : BON AU GOÛT MAIS MAUVAIS POUR LA SANTÉ

Vu la popularité de cette friandise et la place qu’elle avait prise dans la vie des Japonais, faisant parfois office de petit-déjeuner ou même de "bento" pour le déjeuner de certains écoliers, le Ministère de la santé japonais se pencha sur les qualités nutritives de cette brioche. Les résultats furent sans appel : le melon pan était très mauvais à la santé !

Ce que certains parents avaient pris naïvement pour un pain (après tout, le nom prête à y croire), s’avérait être un produit contenant du sulfate d'aluminium, présent dans la levure chimique utilisée en grande quantité pour faire gonfler ces brioches japonaises et leur donner une croute bien croustillante En outre, les melon pan sont bourrés de colorants et de parfums artificiels particulièrement mauvais à la santé. Autre constat terrifiant : une seule brioche contient entre 400 et 500 calories provenant essentiellement de sucres et de graisses, sans aucun élément nutritif.

Vous l’aurez compris : mieux vaut ne pas abuser de ce pain qui n’en est pas un.

Recette du Melon Pan :

Pour manger sain et délicieux, apprenez à cuisiner à la japonaise avec nous !

Où acheter des Melon Pan à Tokyo ?

Apprécié des petits comme des plus grands, le melon pan n'est pas une denrée rare. Tous les konbini, les supérettes japonaises, réservent une place de choix à cette viennoiserie. Mais pour en découvrir la réelle saveur et texture, mieux vaut privilégier l'une des nombreuses boulangeries japonaises.

Le jumbo melon pan d'Asakusa Kagetsudo
asakusa-kagetudo.com

La devanture de la boutique Kagetsudo à Asakusa.
浅草花月堂『名物、ジャンボめろんぱん』kagetsudo https://www.facebook.com/asakusakagetsudo/photos/a.545337318976016.1073741828.545333258976422/804499499726462/?type=3&theater

Kagetsudo (Asakusa)

Une bonne adresse si vous êtes de passage dans Le quartier d'Asakusa : la maison Kagetsudo. Fondée en 1945, cette boutique était à l'origine spécialisée dans la fabrication et la vente de bonbons. Aujourd'hui, elle est réputée pour son Jumbo melon pan, un melon pan géant d'autant plus gourmand. Malgré une production quotidienne élevée (plus de 2 000 unités), il est fréquent que le magasin ferme ses portes avant 16h30 parce que tous ses produits ont été vendus ! Attendez-vous à faire la queue.

Pour vous rendre à la boutique depuis l'allée commerçante Nakamise-dôri menant au temple Sensô-ji, empruntez le chemin à votre gauche, juste après avoir dépassé l'imposant encensoir.

Adresse : 2 Chome-7-13 Asakusa, Taito City, Tokyo 111-0032
Horaires : ouvert tous les jours de 9h00 à 17h:00
Site officiel

Sekai de Nibanme ni Oishii Yakitate Melon Pan Ice

Par ce long à rallonge, comprenez : "Le deuxième meilleur melon pan à la glace du monde". Cette boutique située à environ 8 minutes à pied de la gare de Shibuya (près du parc Yoyogi) sert des melon pan tout juste sortis du four et fourrés à la glace (plusieurs parfums au choix).

Adresse : Iwase Building 1-15-9 Jinnan, Shibuya-ku, Tokyo 150-0041
Horaires : ouvert tous les jours de 11h00 à 22h00

Melon Pan Factory (Oimachi)

Ici, on peut goûter à des melon pan à différents parfums. À 1 minute de marche de la gare d’Oimachi.

Adresse : 6 Chome-2-1 Higashioi, Shinagawa-ku, Tokyo
Horaires : ouvert tous les jours sauf le lundi de 10h30 à 21hh00

Kimuraya (Ginza)

La fameuse boulangerie de Ginza est plus connue pour ses petits pains fourrés à la pâte de haricots rouges (an pan) mais elle sert aussi des melon pan fourrés avec une crème parfumée à la purée de melon. À 1 minute de marche de la gare Marunouchi Ginza, sortie A9.

Adresse : 4-5-7 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
Horaires : ouvert tous les jours de 10h00 à 21h00

Pour explorer Tokyo, découvrez notre Guide papier de la ville !

LE MELON PAN, STAR DES MANGA

Le melon pan est donc une véritable institution au Japon, si bien qu'il a peu à peu gagné la culture populaire. Les personnages de manga en raffolent.

Dans Anpanman, un célèbre dessin animé pour enfant, la sœur d'arme du personnage principal n'est autre que Melonpanna, un être attachant aux super pouvoirs qui arbore tendrement sa tête en forme de pain melon...