Okonomiyaki à la mode d'Osaka contre Okonomiyaki à la mode d'Hiroshima
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L'okonomiyaki est un plat unique dans la gastronomie japonaise, et deux des villes les plus célèbres du pays proposent un type d'okonomiyaki unique qui a déclenché une certaine rivalité (amicale). Apprenez les différences entre l'okonomiyaki de style Osaka et l'okonomiyaki de style Hiroshima lors de votre prochaine visite dans ces deux villes et essayez-les par vous-même !
De nombreux plats japonais sont bien connus et appréciés en Occident, à tel point qu'il n'est pas nécessaire de donner beaucoup d'explications pour la plupart d'entre eux, ne serait-ce que leur nom. Les sushis, les tempuras et les ramen évoquent tous des images distinctes pour n'importe qui, partout dans le monde, mais l'okonomiyaki est un plat japonais populaire qui peut nécessiter plus d'explications pour ceux qui n'en ont jamais mangé. Beaucoup le décrivent comme une "crêpe salée", mais cela ne rend pas vraiment justice à la variété et à l'indulgence que l'okonomiyaki peut représenter, et n'évoque que des images de "nourriture de petit-déjeuner", ce que l'okonomiyaki n'est généralement pas.
L'okonomiyaki expliqué
La meilleure façon de décrire l'okonomiyaki est peut-être de passer par la traduction et l'étymologie. okonomi" signifie "comme vous voulez" et "yaki" signifie "grillé". À la base, l'okonomiyaki est une pâte à frire savoureuse qui est mélangée à une variété de garnitures et d'ingrédients, cuite sur un gril japonais plat appelé "teppan", puis finie avec différentes sauces telles qu'une sauce acidulée et sucrée à base de worsteshire et une mayonnaise à la japonaise. Le plat est hautement personnalisable et varié (d'où le "comme vous voulez" dans le nom), et c'est un plat très satisfaisant avec une grande variété de textures.
Préparation de l'okonomiyaki
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Si l'okonomiyaki est un plat très apprécié dans tout le Japon, il est surtout associé à deux grandes villes, Osaka et Hiroshima, et ce n'est pas seulement parce que ces deux endroits le préparent délicieusement. L'okonomiyaki à la mode d'Osaka et l'okonomiyaki à la mode d'Hiroshima sont des plats structurellement différents et, en plus d'une expérience gastronomique différente, cette différence a engendré une sorte de rivalité. Les deux types de plats ont pour ingrédients communs une pâte à base de farine de blé et d'œufs, du chou râpé et, souvent, des protéines. Dans les restaurants d'okonomiyaki, les convives sont souvent assis à des tables dotées d'un grand gril plat central où ils peuvent cuire eux-mêmes leur okonomiyaki, ce qui est tout à fait conforme à l'expression "à volonté" du plat.
L'histoire de ce plat et l'opposition entre le style Osaka et le style Hiroshima sont riches et passionnantes, mais quoi qu'il en soit, une visite dans les deux villes et partout ailleurs vaut la peine d'être tentée, à la fois pour se forger sa propre opinion et, bien sûr, pour découvrir quelques-unes des destinations les plus riches en culture de tout le Japon. Jetons un coup d'œil aux principales différences entre ces deux délices bien-aimés afin de savoir lequel des deux conviendra le mieux à vos goûts !
Okonomiyaki à la mode d'Osaka
Les aliments et les confiseries à base de pâte à frire existent depuis longtemps au Japon, mais l'okonomiyaki est une nouveauté relativement récente dans la cuisine japonaise. Le nom "okonomyaki" est apparu pour la première fois dans les années 1930, et c'est dans un magasin d'Osaka qu'il a été utilisé pour la première fois, c'est pourquoi nous commencerons par l'okonomyaki à la mode d'Osaka.
La ville d'Osaka est fortement associée à la cuisine de rue. Les takoyaki, boules de pâte grillées remplies de morceaux de poulpe, et les kushikatu, brochettes frites de différentes sortes, sont les principales options, mais l'okonomiyaki est également un acteur majeur de la scène culinaire de la ville.
Pour beaucoup, c'est l'okonomyaki à la mode d'Osaka qui vient en premier à l'esprit lorsqu'on parle de ce plat, et il se définit en grande partie par le fait que tous ses ingrédients sont soigneusement mélangés avant d'être jetés sur le gril. La pâte reprend la base de farine de blé et d'œuf, mais ajoute souvent de l'igname japonaise râpée pour une texture plus moelleuse. Le mélange est épais sur le gril et, à mesure qu'il cuit, la consistance pâteuse de la pâte permet de pocher les ingrédients à l'intérieur. L'okonomiyaki est souvent accompagné d'une protéine principale, généralement du porc, mais les fruits de mer comme les calamars et les crustacés sont également très courants. On y ajoute également du tendon de bœuf mijoté ou des abats.
Les sauces sont étalées sur le dessus et la mayonnaise japonaise est ajoutée avec sa couleur blanche crémeuse, contrastant joliment avec la sauce profonde et piquante
Okonomiyaki à Osaka
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Dans certains magasins, un motif est réalisé à partir des deux sauces. Les katsuobushi (flocons de bonite séchée), finement coupés, sont un ajout favori au produit final. Sous l'effet de la chaleur, ils bougent et dansent lorsqu'ils sont placés sur l'okonomiyaki !
L'okonomiyaki de style Osaka est apprécié pour sa texture épaisse, gâteuse et dense. Comme les ingrédients sont bien mélangés, chaque bouchée est riche en saveurs et en ingrédients différents, ce qui en fait un plat très copieux !
Okonomyaki de style Hiroshima
La distinction entre l'okonomiyaki de style Hiroshima et l'okonomyaki de style Osaka est immédiatement évidente à l'œil nu. Les éléments de base sont toujours présents : chou, pâte à frire, protéines, sauces, etc., mais quelques autres ajouts et une différence de construction sont visibles. Alors que l'okonomyaki de style Osaka mélange tous ses ingrédients avant de les cuire, l'okonomiyaki de style Hiroshima se définit par une structure plus stratifiée, dans laquelle les différentes parties du plat sont cuites séparément, puis empilées les unes sur les autres.
La première de ces couches à être préparée est la pâte de base. Ensuite, on ajoute un élément déterminant de l'okonomyaki à la mode d'Hiroshima : les nouilles ! Pour beaucoup, l'ajout de nouilles soba ou udon est la meilleure partie de l'okonomiyaki que l'on trouve à Hiroshima, avec des textures supplémentaires et des hydrates de carbone supplémentaires pour vous rassasier ! Ensuite, les protéines et autres ingrédients sont cuits et ajoutés, et enfin, un œuf au plat est souvent ajouté ! Les huîtres, un mets local réputé à Hiroshima, peuvent également constituer une garniture de choix pour ce type d'okonomiyaki, dodues, saumurées et grillées à la perfection !
Manger un okonomiyaki de style Hiroshima, c'est un peu comme manger un gâteau à plusieurs étages, mais avec différentes textures savoureuses, ce qui crée une expérience gastronomique unique !
Okonomiyaki à la Hiroshima avec nouilles
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Étant donné que l'okonomiyaki de style Hiroshima comporte davantage d'éléments à cuire séparément, il est plus courant que ce soit un chef ou un membre du personnel qui prépare le plat dans les restaurants
L'okonomiyaki à la mode d'Hiroshima a étélargement développé après la Seconde Guerre mondiale, lorsque la ville était confrontée à d'importantes pénuries alimentaires après la décimation de la ville. Avec des ingrédients limités, les habitants d'Hiroshima devaient tirer le meilleur parti de ce qui était disponible, et en combinant un mélange d'aliments qui optimisent la satiété et la nutrition, ce plat emblématique est devenu un aliment de base de la ville. Aujourd'hui encore, c'est un plat dont de nombreux habitants de la ville sont très fiers !
La bataille de la pâte à frire !
Lequel de ces deux plats est donc la meilleure version de ce plat unique ? Il n'est pas surprenant que la réponse dépende de la personne et que, comme pour toute question relative à la nourriture, elle soit subjective. Cependant, demandez aux habitants d'Osaka et d'Hiroshima, et vous verrez peut-être que les réponses sont un peu biaisées.
Dans l'ensemble, la structure distincte et l'ajout de nouilles à l'okonomiyaki à la mode d'Hiroshima peuvent plaire aux personnes qui aiment les aliments présentant des couches visibles et des textures variées. L'okonomiyaki de style Osaka est résolument copieux et dense. C'est le plat de fin de soirée par excellence pour accompagner un repas rassasiant d'une bonne bière pression ! Le seul aspect objectif de cette question est que les deux styles sont délicieux et représentatifs de la scène culinaire réputée de chaque ville. Le seul moyen de savoir lequel vous préférez est d'aller à la source et d'essayer les deux !
Voyager entre Osaka et Hiroshima !
La visite de ces deux villes lors d'un séjour au Japon fait partie des incontournables ! Pour les gourmands, bien sûr, les cuisines distinctes d'Osaka et d'Hiroshima sont incontournables, et pas seulement pour l'okonomiyaki ! La culture de la cuisine de rue d'Osaka, mentionnée plus haut, est un excellent moyen de passer la nuit, mais la ville abrite également toutes sortes d'établissements de classe mondiale qui restent à découvrir. Il en va de même pour Hiroshima, dont les produits les plus appréciés sont les huîtres locales et l'anguille de mer anago !
Les deux villes sont également très intéressantes sur le plan culturel et historique. À Osaka, les anciens tombeaux Mozu sont un symbole de la longue histoire du pays qui côtoie l'étalement urbain moderne, et l'emblématique "Tour du soleil" de Taro Okamoto est un pèlerinage pour les amateurs d'art. Cette œuvre d'art a été construite à l'origine pour l'exposition universelle de 1985 et, en 2025, l'exposition universelle reviendra à Osaka, plaçant à nouveau la ville sur la carte pour les voyageurs internationaux.
Hiroshima a une histoire importante au Japon , qui remonte à plusieurs siècles. La porte torii flottante de Miyajima est un spectacle qu'il faut voir pour le croire, et le sanctuaire principal qui se dresse dans l'eau abrite de nombreux trésors nationaux. La ville, qui fut le site de la première attaque atomique au monde, abrite un certain nombre de monuments en commémoration de la tragédie et est devenue un symbole de progrès et de paix jusqu'à nos jours.
Les deux villes sont directement reliées par le train à grande vitesse Sanyo Shinkansen qui va jusqu'à Kyushu depuis le Kansai, avec des trains au départ et à destination de la gare de Shin-Osaka et de la gare d'Hiroshima . Il s'agit du moyen le plus efficace pour se rendre d'une ville à l'autre, et l'itinéraire est souvent inclus dans un certain nombre de laissez-passer pour les voyageurs au Japon. Le National Japan Rail Pass, bien sûr, permet d'emprunter cet itinéraire ; toutefois, des laissez-passer régionaux tels que le Kansai Hiroshima Pass et le Sanyo Sanin Pass incluent également le transport en commun. Il est également possible d'acheter des billets entre les deux villes !
