Petit guide du sushi : les différents types de sushi

Il n’y a pas que le nigiri sushi dans la vie !

Vous connaissez certainement déjà le nigiri sushi et le maki sushi (couramment appelé simplement "maki"). Certains auront aussi déjà rencontré le futomaki ainsi que le temaki sushi, qui sont des variations du sushi préparé avec une feuille d’algue nori. Mais au Japon, il existe une multitude d’autres sushis : fermentés, pressés, en assiettes ou en bols. Voici un petit guide pour devenir incollable sur les sushis !


Les sushis enveloppés

Ceux qui se sont déjà arrêtés à Nara n’auront pas manqué de remarquer le kakinoha-zushi, une recette locale de sushi extrêmement populaire. Le sushi pressé est préparé avec des tranches de maquereau et enveloppé dans une feuille de plaqueminier (arbre sur lequel pousse le kaki). Il s’agit d’un cadeau souvenir très apprécié des Japonais eux-mêmes.

La ville de Niigata (Chubu) a également sa version du sushi enveloppé, le sasa-zushi (également connu sous le nom de masu-zushi). Le riz vinaigré est accompagné de plantes ou poissons de rivières, et le sushi enveloppé dans des feuilles de bambou de variété « sasa », d’où son nom.

Le mehari-zushi est un sushi enveloppé dans des feuilles de moutarde. Ce type de sushi était très apprécié pour les longs trajets, et est également légèrement fermenté.

Enfin, l'Inari-zushi, nommé d’après le dieu-renard Inari, est un sushi enveloppé dans une feuille de tofu aburaage (frit et légèrement sucré). Il ne contient pas de poisson. L'Inari-zushi tire son nom de la croyance que le dieu shinto apprécie particulièrement le tofu. Vous pourrez en déguster au restaurant Ajigin de Tokyo, qui en a fait sa spécialité.

inari sushi

L'inari sushi est un sushi contenu dans une feuille de tofu.

ishikawa ken


Les sushis enveloppés dans des feuilles de nori

C’est le type de sushi le plus populaire en Occident. Les restaurants japonais du monde entier ont fait leur succès et il est presque devenu inutile de les présenter.

Le petit rouleau de riz garni de légumes et/ou de poisson cru est appelé maki sushi. Sa version plus fournie et dodue s’appelle futomaki. En forme de cône, on rencontre le temaki sushi.

Un autre type de sushi où la feuille de nori est essentielle est le gunkan maki. On ne connaît pas toujours son nom mais il est répandu en Europe : il s’agit d’un sushi préparé avec des œufs de saumon retenus par la feuille d’algue.

Les sushis « fermentés »

Figurez-vous que le sushi « originel » pourrait bien être un sushi fermenté : le nare-zushi. Il s’agit d’une préparation où le riz est utilisé pour conserver le poisson. Originalement, on enlevait le riz qui enveloppait le poisson pour ne manger que la chair mais certains pensent qu’il s’agit de l’ancêtre du sushi tel qu’on le connaît actuellement ! Cette recette a désormais presque disparu.

futomaki

Le futomaki est la version "dodue" du maki sushi.

Geoff Peters

temaki sushi

Le temaki sushi est la version du rouleau maki en cône.

Pedro Angelini

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