Cuisine de rue à Asakusa : Se laisser tenter par la culture et la cuisine

Publié le : 08/03/2024
Par : Joshua

Original melon pan at Kagetsudo — La casserole à melon originale de Kagetsudo
Joshua Mueda

L'un des lieux les plus emblématiques de l'est de Tokyo est Asakusa, largement cité comme le centre principal du "Shitamachi" de Tokyo Shitamachi désigne l'un des deux principaux quartiers historiques de Tokyo, et son nom, qui signifie "ville basse", vient du fait qu'il s'agit de la moitié inférieure de la ville, en direction de la baie.

Shitamachi se caractérise souvent par une atmosphère plus historique, rétro et modeste. Bien qu'Asakusa et les centres de visite qui se trouvent en son centre soient des destinations touristiques majeures, un air d'authenticité y est maintenu, et les célèbres terrains du temple Sensoji offrent un retour dans le passé. Sensoji est le plus ancien temple de Tokyo et le site religieux le plus visité au monde, avec plus de 30 millions de visiteurs par an.

Sensoji Temple, Asakusa — Temple Sensoji, Asakusa
@Wikimedia

Si le temple et les autres attractions qui l'entourent constituent le principal attrait de ce quartier, il existe un autre passe-temps synonyme du centre d'Asakusa : se laisser tenter par les nombreuses possibilités de restauration de rue ! En japonais, le mot "tabearuki" (食べ歩き) peut être traduit par "visite gastronomique" ou "promenade gastronomique" et implique d'aller d'un endroit à l'autre pour déguster des mets remarquables - une activité qui prospère au Japon, étant donné la riche culture culinaire du pays et son approche amusante de la cuisine de rue. Quels sont donc les meilleurs endroits pour manger un morceau tout en explorant la capitale de Shitamachi, riche en culture ? Jetez un coup d'œil à nos suggestions ci-dessous et renoncez peut-être à un petit-déjeuner copieux pour la journée.

Asakusa Unana

2 Chome-7-21 Asakusa, Taito City, Tokyo, 111-0032

Lun-ven 10h00-17h00/sam-dim 10h00-18h15 (les commandes se terminent lorsqu'elles sont épuisées)

Asakusa Unana, qui fait depuis peu le tour des réseaux sociaux, est spécialisé dans un plat traditionnel japonais : l'unagi, ou anguille d'eau douce. Ce plat, qui fait partie intégrante du régime alimentaire japonais depuis la période Edo, quelle que soit la classe sociale de l'époque, est encore aujourd'hui largement synonyme de cuisine japonaise. L'Unagi Kabayaki est grillé au charbon de bois, nappé d'une sauce spéciale et servi sur du riz. Ce plat est savoureux, sucré et charnu, avec de légères notes de poisson.

À l'Asakusa Unana, ce plat bien-aimé est remixé et reconditionné : l'anguille grillée classique est cuite tendrement et dodue et servie sur un yaki-onigiri, une boule de riz enduite de la même sauce et grillée, ce qui crée un effet de carbonisation et introduit une saveur fumée. La combinaison est aussi attrayante pour l'œil que pour les papilles ! Pour ceux qui souhaitent un repas complet, le traditionnel unajuu (anguille servie sur un lit de riz dans une boîte) est également disponible.

Unagi yaki-onigiri, Asakusa Unana
Joshua Mueda

Si vous passez beaucoup de temps à Asakusa, il est préférable de vous y rendre le plus tôt possible, car le système du magasin permet aux clients de commander d'abord, puis de venir chercher leur repas plus tard. L'attente est généralement d'environ deux heures, ce qui peut sembler long, mais le système de commande permet aux clients de s'adonner à d'autres activités et de visiter les environs, ainsi que de goûter aux autres excellents plats de rue disponibles dans le quartier, avant de revenir chercher leur repas ! L'unagi yaki-onigiri est proposé à 600 ¥ et l'unajuu complet à 2 200 ¥ .

Tokyo Curry Pan

1-20-4 Asakusa, Taito, Tokyo

Lun-ven 11h00-18h00, sam-dim 10h00-18h00

Situé dans la rue commerçante adjacente à Asakusa Unana se trouve Tokyo Curry Pan, un magasin que vous sentirez avant même de le voir. Le curry pan ("pan" étant le mot japonais pour pain, dérivé à l'origine du français) est un en-cas salé omniprésent au Japon, que l'on trouve dans les boutiques spécialisées, les boulangeries et même les supérettes.

Traditionnellement, un curry pan est un morceau de pain frit dont le centre est recouvert d'une pâte de curry japonaise. Pour beaucoup, il s'agit d'une bombe d'umami classique, mais Tokyo Curry Pan se différencie de la norme par plusieurs aspects.

Tout d'abord, l'arôme qui émane de la devanture frappe les passants avec des notes prononcées de truffe, l'huile de truffe étant un ajout unique à l'offre caractéristique du magasin. Il convient également de noter l'ajout de chapelure panko sur l'extérieur de la poêle à curry et la préparation du pain, qui est cuit au four plutôt que frit. La texture est pâteuse et la garniture au curry est agréable et complexe, avec une légère note de truffe qui complète parfaitement la saveur sans la dominer.

Tokyo Curry Pan — Poêle à curry de Tokyo
Joshua Mueda

La farce au curry contient également beaucoup de fromage, car l'ajout de fromage est un moyen infaillible de rehausser n'importe quel plat. Tokyo Curry Pan propose également un certain nombre de produits différents, tels que des croquettes et leur célèbre lassi à la mangue. Beaucoup prêteront attention à l'image de marque de la boutique, qui présente une iconographie stylisée sur ses emballages, ainsi qu'un merchandising avec des autocollants et des collaborations avec de grandes marques de vêtements japonaises.

Kagetsudo

2-7-13 Asakusa, Taito, Tokyo

Tous les jours, de 9 heures jusqu'à épuisement des stocks

Pour beaucoup, la restauration de rue à Asakusa commence et se termine avec Kagetsudo, non loin du temple principal de Sensoji et dans la même rue que Tokyo Curry Pan. Kagetsudo est surtout célèbre pour une chose, le "melon pan", et ils le font bien - le meilleur, même pour beaucoup. Le "melon pan" (メロンパン), qui signifie simplement "pain au melon", est une pâtisserie japonaise emblématique composée de pain blanc sucré recouvert de pâte à biscuit, ce qui donne un en-cas aux textures et aux saveurs variées. Malgré son nom, il n'a à l'origine aucune trace de melon ou d'arôme de melon, étant simplement appelé ainsi en raison de la forme distincte de la brioche.

Le simple melonpan de Kagetsudo est la forme la plus représentative possible de la friandise, présentant les attributs de l'en-cas sous leur meilleur jour : un pain blanc à l'extérieur bien ferme et à l'intérieur moelleux et aéré, contrasté par un biscuit friable sur le dessus. Pour ceux qui en veulent un peu plus, Kagetsudo propose également des moules à melon remplis de différents parfums de crème fouettée, ainsi que des moules à melon remplis de crème glacée au matcha, à la vanille ou de saison.

Le moule à melon ordinaire est vendu pour la modique somme de 280 ¥, ceux remplis de crème fouettée sont vendus 600 ¥ et ceux remplis de crème glacée sont vendus 680 ¥ . Kagetsudo vend également des desserts tels que le kakigori (glace rasée) avec un certain nombre de garnitures, des boissons flottantes, et bien d'autres choses encore !

Cream stuffed melon pan at Kagetsudo — Melon farci à la crème chez Kagetsudo
Joshua Mueda

Asakusa Taco Taco Koromo Brothers

Asakusa 1-32-11 Asakusa, Taito, Tokyo

Lun-mer 11h00-18h00, jeudi-dimanche 11h00-23h00

Plus proche de l'entrée Kaminari-mon du Sensoji, la devanture élégante de l'Asakusa Tako Tako Koromo Brothers est ornée d'un joli noren (tapisserie d'entrée) représentant trois figures extraterrestres et une pieuvre. L'iconographie distincte suffit à attirer les foules, mais soyez assurés que les délicieux takoyaki, pâte à frire salée remplie de morceaux de pieuvre et d'autres garnitures, leur permettent également de marcher.

Si les boulettes de takoyaki individuelles restent classiques, le tacosen , signature de la boutique, est probablement l'offre la plus connue et, d'une certaine manière, crée un double sens pour le mot "taco" Le tacosen se compose de deux morceaux de takoyaki fraîchement cuits placés dans un cracker aux crevettes, agrémentés de sauce et de garnitures, puis repliés, ce qui rappelle le taco de la cuisine mexicaine. La texture moelleuse du takoyaki, proche du pudding, contraste avec le croustillant du cracker aux crevettes et permet de déguster de manière amusante et nouvelle cet aliment emblématique de la cuisine de rue japonaise. Sept pièces de takoyaki servies de manière typique coûtent 700 ¥ , tandis que le tacosen est à 600 ¥ . Il existe également d'autres offres, comme la croquette de wagyu frite à 300 ¥ . Les clients peuvent manger à l'intérieur du magasin ou emporter leur repas. Il y a généralement une petite file d'attente, mais elle passe assez vite.

Tacosen at Asakusa Taco Taco Brothers — Tacosen à Asakusa Taco Taco Brothers
Joshua Mueda

Frites Bruges

1-14-1 Asakusa, Taito, Tokyo

Tous les jours de 11 h 30 à 18 h (dernière commande à 17 h 45)

Bien qu'elle s'éloigne de la cuisine japonaise traditionnelle, une visite gastronomique à Asakusa est rarement complète sans une portion de glucides de Frites Bruges. Comme son nom l'indique, Frites Bruges est spécialisé dans les frites de style belge (Bruges étant une grande ville de Belgique). Les frites sont coupées en tranches épaisses, avec des formes variées et des morceaux de peau de pomme de terre encore présents, ce qui témoigne de l'approche pratique des bouchées dorées et salées de l'umami.

Tout autant que les frites elles-mêmes, la gamme de sauces complémentaires est impressionnante, mais elle peut aussi être source d'indécision au moment de la commande. Il existe neuf sauces mayonnaise standard, dont la mayonnaise classique, l'aïoli à l'ail et la mayonnaise au miel et à la moutarde, ainsi que des sauces plus japonaises comme la mayonnaise mentaiko et la mayonnaise shichimi. Quelques sauces haut de gamme et sauces sans mayonnaise sont également disponibles, ce qui signifie qu'il y en a pour tous les palais !

Les pommes de terre frites sont accompagnées d'une des boissons emblématiques proposées par Frites Bruges, notamment la limonade de la mer intérieure de Seto et la limonade à la pêche ! Il existe trois tailles de portions principales : " tall " à 540¥, " grande " à 640¥, et enfin une barquette pleine de frites à 890¥ . Des sauces supplémentaires peuvent être commandées moyennant un petit supplément. Attention, la boutique n'accepte que les paiements en espèces !

French Fries at Frites Bruges with aioli — Frites Bruges avec aïoli
Joshua Mueda

Asakusa Monja Croquette

1 Chome-22-4 Asakusa, Taito City, Tokyo 111-0032

Tous les jours de 11 h à 17 h (fermé le mercredi)

Bien qu'il soit souvent éclipsé par son cousin plus connu, l'okonomiyaki, le monja est l'un des rares plats japonais dont les origines se trouvent à Tokyo. Il a été inventé sur l'île de Tsukishima, qui reste l'endroit le plus populaire et le plus réputé de la capitale pour aller manger ce plat. Tout comme l'okonomiyaki, le monja est un plat à base de pâte à frire et de mélanges qui est cuit sur un gril plat appelé teppan en japonais. Toutefois, sa texture est plus fondue et il est généralement gratté sur le gril pour être mangé. Ce n'est pas quelque chose de typiquement "street food" par nature, mais à l'Asakusa Monja Croquette, la cuisine de base de Tokyo peut être tenue et mangée en main !

Asakusa Monja Croquette — Croquette Asakusa Monja
Joshua Mueda

Monja Croquette — Croquette Monja avec yakisoba
Joshua Mueda

Les croquettes frites de ce modeste stand d'Asakusa sont remplies d'une pâte monja et mélangées à du yakisoba, du fromage ou d'autres ingrédients ! Avec une panure extérieure dorée et croustillante et une garniture riche, savoureuse et gluante, c 'est une bouchée de bonheur. La boutique propose également la croquette monja sur un sandwich garni de laitue, ainsi qu'une escalope de foie frite et un menchi katsu, une croquette frite de viande hachée, pour ceux qui recherchent plus de protéines.

Les clients peuvent également choisir parmi un éventail de boissons, dont des bières japonaises et des sodas, et il y a même des places assises à l'extérieur de la boutique. Comparé à d'autres lieux de restauration de rue à Asakusa, celui-ci permet de passer un moment plus tranquille, avec des files d'attente rarement trop longues et un environnement plus communautaire, à l'ancienne. Notez que l'Asakusa Monja Croquette ne se vend qu'en liquide !

Établissements de restauration Yatai

Outre les installations permanentes, le week-end, des stands de nourriture s'ouvrent à proximité du bâtiment principal du temple Sensoji, proposant des plats de rue japonais que l'on trouve souvent lors de grands événements publics et en particulier lors des matsuri (festivals japonais). Les stands de karaage, d'okonomiyaki, de yakisoba et d'ayu (poisson d'eau douce entier grillé) sont les préférés des Japonais, et les fruits frais ou confits sont de bons desserts pour se rafraîchir pendant les chaudes journées d'été.

Une promenade dans Asakusa

Tout en savourant les délicieux plats de rue, il est important de s'imprégner de l' histoire et de l'atmosphère d' Asakusa. Ce n'est pas pour rien que le Sensoji est le site religieux le plus visité au monde, et il y a tout autour des détails qui ont des histoires intéressantes à raconter. Mais bien sûr, alors que la zone centrale d'Asakusa et de Sensoji sera bondée de monde, une promenade à l'extérieur, ne serait-ce que d'un ou deux pâtés de maisons, offrira un environnement plus décontracté et rempli de découvertes. Que ce soit avec un guide ou en solo, n'ayez pas peur d'arpenter les rues d'Asakusa, qui sont tout autant un régal que la nourriture !