Le Karaage, le poulet frit 鶏の唐揚げ

Publié le : 04/04/2020
Par : J.L./ Ph.L

Du kara-age servi avec du chou et du citron
Hirotomo T Flickr

Les nuggets à la japonaise

Le karaage (ou poulet frit) est l'un des grands classiques de la cuisine populaire japonaise. On le retrouve aussi bien à l’izakaya que dans les konbini, et il fait partie des incontournables des tables nippones, tant au restaurant qu'à la maison !

Le Karaage, qu’est-ce que c’est ?

Le karaage (ou Kara-age) est une friture de poulet marinée à la sauce soja. Les morceaux de viande sont préalablement enrobés de farine ou de fécule de pommes de terre, et chacun y apporte ensuite sa touche personnelle pour la dégustation : au citron, à la mayonnaise ou simplement nature, le croustillant de l’enrobage laisse place au fondant du poulet en bouche ! Accompagné d'une petite salade, ce plat peut se suffire à lui-même lorsqu’il n’accompagne pas quelques fèves de soja à l’apéritif.

Aux origines du poulet frit

Après la Deuxième Guerre Mondiale, c’est la pénurie : le Japon manque de tout. Dans l’alimentation, une grande réforme de l’état va alors introduire de nouvelles méthodes culinaires dans l’espoir de nourrir une population nombreuse à moindre coût. Populaire dans la cuisine familiale où il sert déjà de base à de nombreuses recettes, le poulet va ainsi être favorisé. Tout comme le mode de cuisson favori de l’époque Edo (1603-1868) où le tempura était à la mode : la friture !

Dès lors, le karaage devient un plat de tous les jours. Il est désormais vendu tout prêt en supermarché ou en préparation complète avec ses cuisses de poulet désossées et son karaage-ko (la farine spéciale pour l’enrobage), quand on ne veut pas se rendre à l’izakaya pour le déguster. On le trouve également sur les stands de nombreux matsuri aux quatre coins du Japon, et il existe même aujourd’hui des restaurants spécialisés en karaage, qui s’amusent à revisiter la recette du poulet frit à l’infini !

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La recette traditionnelle du karaage

Envie de préparer le karaage ? Rien de plus simple !

1. Désossez et coupez en morceaux une cuisse de poulet crue.

2. Faites mariner les morceaux dans un mélange de sauce soja, de saké, de gingembre râpé, d’ail râpé et d’huile de sésame.

3. Roulez chaque morceau dans la farine (encore meilleur avec un mélange de farine et de fécule de pommes de terre), puis faites-les frire dans un bain d’huile.

4. Servez chaud et savourez !

Si cette recette est celle qu’on retrouve généralement dans de nombreux foyers japonais, il faut noter que le karaage a su faire frémir les talents culinaires autant que les papilles !C’est pourquoi, il existe aujourd’hui plusieurs variantes de la recette, qui diffèrent selon les goûts et les régions.

Kara-age, le poulet frit à la japonaise
Big Ben in Japan

Les spécialités régionales

Tout comme de nombreuses recettes auJapon, le karaagea lui aussi ses variantes régionales ! Poulet pré-assaisonné à Hokkaido (dit zangi), ailerons de poulet imbibés de sauce épicée à Nagoya (dit tebasakikaraage),ou encore poulet mélangé aux algues à Gifu (le sekikaraage), la recette se décline aujourd’hui à l’infini ! Sans oublier les karaage de la ville de Nakatsu (préfecture d’Oita), où une soixantaine de boutiques et de restaurants vous les proposent en toute saison faisant de Nakatsu la "ville sacrée du karaage" !

Du poulet frit à la japonaise, "kara-age" (kala-agué)
Lucas Richarz

Où manger du karaage au Japon ?

Si le karaage peut facilement se trouver en supermarché ou en konbini, sachez. qu’il existe aussi de nombreux restaurants spécialisés dans le poulet frit au Japon. Ces derniers sont généralement bons marchés, et proposent des menus variés qui mélangent les saveurs régionales pour le plus grand plaisir de leurs clients !

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Où manger du Karaage à Tokyo ?

Tometaba (Gotanda)

Lauréat de la médaille d’or du meilleur karaage du pays durant 5 années consécutives, Tometaba à Gotanda est l’une des figures de proue du poulet frit à Tokyo. Il revisite la recette de Kyûshû depuis des années, et sa spécialité, le "Tometaba",attire chaque jour de nombreux gourmands.

Adresse : Gotanda AS Bldg. B1F, 2-8-3 Higashigotanda, Shinagawa-ku, Tokyo

Horaire : de17h à minuit en semaine, de 16h à 23h le samedi, fermé le dimanche

Itinéraire : à quelques pas de la gare Gotanda (lignes Yamanote, Tokyu Ikegami)

Furaibo (Shinagawa)

Originaire de Nagoya, Furaibo s’est implanté à Tokyo avec succès. Ses tebasaki karaage sont cuisinés selon la recette traditionnelle de la préfecture d’Aichi, et sa sauce faite maison a fait sa renommée au quatre coins de la ville.

Adresse : 2-chōme−3−13,Kônan, Minato City, Tokyo

Horaire : tous les jours de 11h à 23h

Itinéraire : à quelques minutes à pied de la gare Shinagawa(lignes Yamanote, Keihin-Tohoku,Yokosuka)

Où manger du karaage à Osaka ?

Johnnyno Karaage Tenman (Temma)

Situé à Osaka, Johnny no Karaage Tenman a la particularité de proposer des karaage faits à partir de différentes parties du poulet. Après tout, qu’on soit plutôt aile, cuisse, poitrine, ou même cou, tout est bon à manger dans le poulet, non ?

Adresse : 4-12-16 Tenjinbashi, Kita-ku, Osaka-shi

Horaire : de 15h à 23h en semaine, de 12h à 23h le weekend

Itinéraire : à quelques minutes à pied de la gare Temma (ligne Osaka Loop line)

Shinjiro (Shinsaibashi)

Avec plusieurs recettes de karaage différentes et une multitude de plats à base de poulet, Shinjiro est un incontournable en matière de viande blanche àOsaka.

Adresse : 1 Chome-18-20 Higashishinsaibashi, Chuo Ward, Osaka, 542-0083

Horaire : de17h à minuit, fermé le lundi

Itinéraire : à deux pas de la gare Shinsaibashi (lignes Midosuji, NagahoriTsurumi-ryokuchi)

Enfin, sachez que nombreuses chaînes d’izakaya proposent des karaage à moindre coût dans toutes les grandes villes du pays, à l’image de Torikizuku, qui a fait du poulet sous toute ses formes sa spécialité !