Himitsudo ひみつ堂

Situé dans le quartier de Yanaka à Tokyo, le glacier Himitsudo est très populaire pour ses glaces pilées, kakigôri.

Nouveau menu tous les jours

La promesse de ce glacier est de créer un nouveau sirop chaque jour, à base de 132 (hi-mi-tsu) ingrédients secrets et de saison (fruits, légumes, haricots). Le menu du jour est posté sur le compte twitter de Himitsudo. 

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Le parfum classique de la maison est "ichigo milk" (fraise et lait concentré). Les créations vont de crème de potimarron, mangue-yaourt, yamamomo (baies chinoises) à patate douce-caramel ou encore caramel-pomme-fromage !    

Habituellement consommée en été, le kakigôri est servi toute l'année chez Himitsudo ! L'hiver, le magasin est même chauffé plus que nécessaire, afin de mieux pouvoir profiter de la fraîcheur de la glace pilée. Le Shippô gratin et les french toast sont aussi des plats populaires lorsque le temps se rafraichit. 

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Le roi des glaces 

Chez Himitsudo, les glaces pilées à la japonaise sont différentes de celle que l'on peut habituellement consommer lors des festivals, matsuri. En effet, lors de ces événements en plein air, la glace pilée provient de glaçons concassés automatiquement par des machines et le sirop servi avec est acheté tout prêt. Himitsudo fait venir de la glace 100% naturelle depuis la région de Nikkô, pour aller avec son sirop fait maison.

La glace est râpée à la main, grâce à des machines traditionnelles. De la main gauche, les employés tiennent la coupe de glace, et de la main droite, font tourner la poignée de la machine à un rythme régulier. La lame des machines est également changée en fonction de la saison, pour varier la texture de la glace pilée. 

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