Hamadaya 濱田屋

Dansle bouddhisme, la gourmandise n’est pas directement considérée comme uninterdit. Certes, les moines doivent se contenter du strict minimum et sesustentent de la frugale mais néanmoins délicate shôjin ryôri (cuisine végétarienne monastique), cependant, ceux de Koyasans’autorisent un petit extra, le gomadofu. 

Ce tofu se différencie des autres en cela qu’il ne se prépare pas à base desoja mais à base de graines de sésame. La famille Imai, tenancière de laboutique Hamadaya, fabrique les meilleurs échantillons de la cité sacrée. Lesecret de sa réputation ? D’aucuns disent que ce sont les vertus de lasource d’eau pure qui jaillit dans leur cour et que chaque client peutd’ailleurs s’essayer à goûter. Nicole-Lise Bernheim, quant à elle, s’interrogesur les effets des prières répétées des membres de la famille devant lesbassines de brassage. 

Il n’en reste pas moins que le gomadofu familial de Hamadaya, qui élabore par ailleurs aussi le tofu habituel àbase de soja, a un goût inoubliable, porté par des techniques de productionremontant à plusieurs siècles. Servi baignant dans un fond de sauce de soja etdécoré d’une noisette de wasabi(raifort japonais de couleur verte) ou bien sucré et sous forme de dessert, le gomadofu est un incontournable de lacuisine monacale.