Sushi Dokoro Gou 鮨処 剛

Comme souvent dans les vrais et bons sushi-ya (restaurants de sushis), c'est au comptoir que se déroule le spectacle : les deux chefs de Gou empoignent les couteaux à manches de bois qui ornent les murs, puis saisissent thon, maquereau, poulpe et encornet, et les mettent en pièces avant d'en coiffer en un tournemain le riz légèrement vinaigré. 

Le menu du soir (6000 à 10.000 yens) inclut également un somptueux chawanmushi (flan aux oeufs) surmonté d'une feuille de shiso (feuille aromatique utilisée dans la cuisine japonaise depuis des milliers d'années) et au fond duquel se cachent des graines de sésame blanc. Et au poisson cru succède la poisson cuit : une tête de dorade grillée et du kampachi (poisson rouge des eaux tropicales).

Autour, le minimalisme est de rigueur. Une dizaine de places au comptoir et quelques salons privatifs dans un restaurant moderne, chic et épuré. Des murs presque nus décorés de griffures, et des bouteilles de saké posées derrière les artistes du poisson cru, rien de plus. Ajoutez-y la sympathie des sushiya-san (chefs sushi) - avec qui tout le monde taille la bavette - et l'ambiance tranquillement animée des débuts de soirée, vous obtiendrez l'une des meilleures adresses pour déguster du poisson cru à Fukuoka.