Hamamatsu 浜松
Insegna del ristorante Hamamatsu.
DR
Anguilla sotto vetro
Deiprofumi inebrianti scivolano lungo le stradine di Kanazawa. Vengono acercare il visitatore affamato per attirarlo nel luogo della città dove sicucina uno dei piatti principale della gastronomia giapponese: l’unagi.
Questifiletti d’anguilla si mangiano tradizionalmente durante dei giorni di grandecalura. Questo pesce è infatti detto portare forza e robustezza, è mangiarlo in piena estate assicurerebbe buona salute per tutto l’anno. Tentate questa esperienza da Hamamatsu: ilristorante lo ha reso una sua specialità.
Dopoessere stato leggermente grigliato su carboni di legno, il pesce viene cotto avapore per conservarne la morbidezza della carne; è poi condito con unasalsa zuccherata a base di soia la cui ricetta è gelosamente custodita da ogniristorante. Una seconda passata sulla griglia lo dora e lo caramellaleggermente, ed ecco che i vostri unagi sonopronti, croccanti e teneri.
Ilproprietario garantisce la freschezza dei suoi prodotti facendo provenire il suodelizioso pescato esclusivamente dauna pescheria specializzata in acque dolci. I menù non sono in inglese e neanchegli impiegati lo parlano, ma c’è di meglio: ogni piatto possiede il suomodellino esatto in resina, quindi vi basterà scegliere quello che vi allettadi più. L’ “Unagi Don Jo” resta unpiatto imperdibile: tre filetti d’anguilla candita, servita con una ciotola diriso bianco e accompagnata da una vera zuppa di miso, il tutto per 2200 yen. Attenzione, per evitare che la seratatermini in una grande delusione, ricordatevi che questo ristorante apre solo amezzogiorno.
