Ippodo 一保堂茶舗

Il suo nome, Ippodo, “il preservato “, ci dà già un indizio sulla sua vocazione: far sopravvivere le tecniche tradizionali di produzionedel the di grande qualità, dal gustounico. Questa volontà fu formulata dal principe YAMASHINA Akira (1816-1891)quando rinominò nel 1846 la boutique, di cui era stato fino ad allora uncliente regolare. Da allora, i the di questa bottega della Teramachi-dori, asud del palazzo imperiale, figurano tra i più famosi di tutto l’Arcipelago.Prodotti a Uji, a sud di Kyoto, essi beneficiano del suo terreno eccellente.Ippodo fa pubblicità a questi prodotti e insegna ai novizi le sottilidifferenze di sapore che distinguono il matcha,the verde in polvere utilizzato per la cerimonia del the, dal gyokuro, dal gusto più dolce, che silascia apprezzare più facilmente dagli stranieri di passaggio.

Nuovi Orizzonti di gusto

Il the “d’ombra”, fatto crescere senza sole per le tresettimane che precedono il raccolto, si è visto accordare dai giapponesi laqualificazione d’umami, o “saporito”,termine gustativo che figura tra i cinque sapori inventati da uno scienziatogiapponese nel 1908. Il dottore IKEDA Kikuane (1864-1936) scoprì la molecolanascosta dietro al suo gusto delizioso, la glutammina,presente soprattutto nella carne e nei pomodori, e gli attribuì questo nome(letteralmente “gusto saporito”). Il the matcha in polvere è molto prezioso, e il maestro del posto, WATANABE-san, suggeriscedi consumarlo entro due settimane dall’apertura del sacchetto. Sceglierepiccole quantità di alcune tra le trenta varietà disponibili è quindi la soluzionemigliore. In particolare, non perdetevi il “the novello”, shintcha,nel mese di maggio, molto apprezzato dagli amatori.

Su le maniche, e macinate!

Per completare la scoperta del the, Ippodo apre le porte dellasua stanza Kaboku, dove degli specialisti si prestano a mostrare le differentitecniche di macinazione del the,affinché possiate degustare una tazza di the confezionato da voi stessi. Lagioia di questa bevanda risulta così ancora più intensa e ispira numerosiiniziati a riprodurre l’esperienza a casa. Dalla nascita della pianta a Ujifino alla raccolta delle foglie verdi, i segreti del the vi saranno rivelati,grazie al personale anglofono che vi dedicherà tutta la sua attenzione.