Okonomiyaki: la frittata giapponese お好み焼き
Okonomiyaki, una specialità culinaria giapponese molto popolare
A metà strada tra una frittella e una frittata, ripiena di tanti ingredienti e condita con una salsa densa, l'okonomiyaki è una specialità tipica del Giappone, in particolare del Kansai e di Hiroshima.
Ricette Okonomiyaki
Vera e propria istituzione in Giappone e soprattutto a Osaka dove ha origine, l' okonomiyaki (お好み焼き) è una specialità a metà strada tra una frittata ripiena e una frittella tipo pancake. Viene spesso (a torto) paragonato alla pizza: le due specialità non hanno nulla in comune, però, a parte la forma tonda.
Questo piatto viene consumato in molti ristoranti famosi in tutto il paese. Okonomiyaki significa letteralmente "cosa ti piace alla griglia".
Tutti gli okonomiyaki sono fatti da una base: una miscela di farina di frumento, uova, brodo di pesce e cavolo bianco . La base di Osaka contiene spesso anche nagaimo , un tipo di igname. Vari ingredienti possono quindi essere incorporati nella pastella o semplicemente aggiunti sopra : carne di maiale, uova, formaggio, seppie, palamita, alghe, gamberetti, cipollotto... ecc. La galette così preparata viene poi cotta su una piastra calda ( teppan ), o in cucina o direttamente sulla tavola davanti al consumatore. Il piatto finale viene quindi condito con salsa, maionese o salsa okonomi .
Se oggi l' okonomiyaki è una specialità giapponese consumata come piatto festivo con gli amici, direttamente al teppan (banco/piatto di cottura) non è sempre stato così. Composto da ingredienti poco costosi, di facile preparazione, divenne rapidamente un piatto in tempi di crisi, ad esempio dopo il terremoto di Kanto nel 1923, o dopo la seconda guerra mondiale. L'okonomiyaki è un piatto molto sostanzioso e nutriente .
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La storia dell'okonomiyaki
L'antenato dell'okonomiyaki è il funoyaki , che era una specie di frittella consumata durante le cerimonie buddiste , del XVI secolo, in versione dolce. Durante l'era Meiji (1868-1912), questo piatto si diffuse oltre i monasteri e fu ribattezzato mojiyaki .
Con il terremoto di Kanto il piatto viene consumato regolarmente, quindi in versione salata. Il piatto subisce poi influenze occidentali a Kyoto, con l'aggiunta di scalogno e salsa Worchester. Dopo la seconda guerra mondiale, l' okonomiyaki divenne sempre più diffuso perché poi permetteva di mangiare senza riso, che era diventato troppo costoso.
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Una specialità giapponese in diverse varianti
Sebbene ci siano innumerevoli ricette di okonomiyaki e varianti regionali , le tre più famose sono quelle di Osaka , Hiroshima e Tokyo .
Kansai okonomiyaki , tororo ( nagaimo grattugiato, che si traduce in una pasta molto appiccicosa) viene aggiunto alla preparazione di base. Tutti gli ingredienti vengono mescolati insieme prima della cottura.
Kansai Okonomiyaki, con salsa Okonomi
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La versione Hirayashi di Okinawa
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L' okonomiyaki di Hiroshima è originale : gli ingredienti non vengono mescolati ma cotti uno sopra l'altro, strato dopo strato. Tagliatelle e uova completano il tutto e la gente di Hiroshima è molto orgogliosa della loro ricetta!
Nel Kanto si parla invece di monjayaki , un okonomiyaki dalla consistenza molto più liquida che si prepara formando un cerchio di ripieno sulla piastra calda, prima di versare al centro la pastella. Mentre le altre ricette si mangiano con le bacchette , questa versione si mangia con una piccola spatola .
Esistono ancora molte altre varianti, come il più sottile hirayachi di Okinawa , o il kaki-oko della prefettura di Okayama , preparato con le ostriche .
Come fare l'Okonomiyaki in stile Osaka
Dove mangiare okonomiyaki in Giappone?
Ecco alcuni dei nostri migliori indirizzi se volete assaggiare questa specialità in uno dei tanti ristoranti dell'arcipelago:
A Tokyo: il ristorante Sometarô
Preparati per una buona dose di autenticità al Sometarô, situato nel cuore di Asakusa . La decorazione non potrebbe essere più giapponese, e qui starà a voi mescolare e poi cuocere il vostro okonomiyaki sul teppan della vostra tavola. Un'esperienza gustosa!
Indirizzo: 2 Chome-2-2 Nishiasakusa, Taito, Tokyo 111-0035
A Osaka: Ristorante Ajinoya
Ajinoya, nel vivace quartiere di Namba , è diventato un punto di riferimento per Osaka . Puoi assaggiare un'ampia varietà di okonomiyaki lì, a prezzi molto convenienti (a partire da 990 yen, ovvero circa 8 €).
Indirizzo: 1-7-16 Namba, Chuo-ku, Osaka 542-0076
Preparare un okonomiyaki
Flickr slackrhackr
Il ristorante Sometarô ad Asakusa
Flickr Marufish
A Hiroshima: il ristorante Nagataya
Per assaggiare al momento la ricetta dell'okonomiyaki fatta a Hiroshima , vi consigliamo il ristorante Nagataya, situato non lontano dalla Cupola della Bomba. La particolare salsa utilizzata e le ottime tagliatelle hanno reso famoso il locale.
Indirizzo: 1-7-19 Otemachi 1F, Naka, Hiroshim 730-0051
