Okonomiyaki estilo Osaka vs Okonomiyaki estilo Hiroshima: ¡la batalla de los rebozados explicada!
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El okonomiyaki es un plato único en la lista culinaria de Japón, y dos de las ciudades más famosas del país tienen un tipo único de okonomiyaki que ha desatado una rivalidad (amistosa). Conoce las diferencias entre el okonomiyaki estilo Osaka y el estilo Hiroshima en tu próxima visita a ambas ciudades, ¡y pruébalos por ti mismo!
Muchas comidas japonesas son bien conocidas y apreciadas en Occidente, hasta el punto de que no se necesita mucha explicación para la mayoría de ellas, ni siquiera por su nombre. El sushi, la tempura y el ramen evocan imágenes distintas a cualquiera, en todo el mundo, pero el okonomiyaki es un plato popular japonés que puede requerir más explicaciones a quienes nunca lo han probado. Muchos lo describen como una "tortita salada", pero eso no hace mucha justicia a la variedad e indulgencia que puede llegar a ser el okonomiyaki, además de evocar únicamente imágenes de "comida de desayuno", que, por lo general, el okonomiyaki no es.
El okonomiyaki explicado
La mejor forma de empezar a describir el okonomiyaki puede ser a través de la traducción y la etimología. "Okonomi" significa "como quieras" y "yaki" significa a la parrilla. En esencia, el okonomiyaki es un sabroso plato rebozado que se mezcla con una variedad de ingredientes y aderezos, se cocina en una parrilla plana japonesa llamada "teppan", y luego se termina con diferentes salsas, como una salsa picante y dulce a base de worsteshire y mayonesa al estilo japonés. El plato es muy personalizable y variado (de ahí el "a tu gusto" del nombre), y es un plato ampliamente satisfactorio con una gran variedad de texturas.
Preparación del Okonomiyaki
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Aunque el okonomiyaki es una comida del alma muy apreciada en todo Japón, se asocia en gran medida con dos grandes ciudades, Osaka e Hiroshima, y no es simplemente porque ambos lugares lo preparen deliciosamente. El okonomiyaki al estilo de Osaka y el okonomiyaki al estilo de Hiroshima son platos estructuralmente distintos, y junto con una experiencia gastronómica diferente, esta diferencia ha engendrado una especie de rivalidad. Entre los dos, los ingredientes comunes incluyen un rebozado a base de harina de trigo y huevo, col rallada y, a menudo, proteínas. A menudo, en los restaurantes de okonomiyaki, los comensales se sientan en mesas con una gran parrilla plana central donde pueden cocinar ellos mismos su okonomyaki, haciendo honor plenamente a la parte "como quieras" del plato.
La historia del plato y la discusión entre el estilo de Osaka y el de Hiroshima es rica y apasionante, pero independientemente de ello, merece la pena visitar ambas ciudades y todos los lugares intermedios, tanto para formarte tu propia opinión como, por supuesto, para ver algunos de los destinos más bendecidos culturalmente de todo Japón. Echemos un vistazo a las principales diferencias entre estos dos apreciados manjares para saber cuál se adapta más a tus gustos
Okonomiyaki al estilo de Osaka
Los alimentos y dulces rebozados existen en Japón desde hace tiempo, pero el okonomiyaki en sí es una adición relativamente nueva a la lista de la cocina japonesa. El nombre "okonomyaki" apareció por primera vez en la década de 1930, y fue en una tienda de Osaka donde se registró por primera vez el uso de este apelativo, por lo que hablaremos primero del okonomyaki al estilo de Osaka.
Osaka como ciudad está muy asociada a la comida callejera. El takoyaki, bolas de masa asadas rellenas de trocitos de pulpo, y el kushikatu, brochetas fritas de diferentes tipos, son las opciones principales, pero el okonomiyaki es también un actor importante en la escena culinaria de la ciudad.
Para muchos, el okonomyaki al estilo de Osaka es lo primero que les viene a la mente cuando hablan de este plato, y se define en gran medida por tener todos sus ingredientes bien mezclados y luego echados a la parrilla. La masa tiene la base de harina de trigo y huevo, pero a menudo también se le añade ñame japonés rallado para darle una textura más esponjosa. La mezcla se espesa en la parrilla, y al cocinarse, la cremosidad del rebozado pocha los ingredientes en su interior. El okonomiyaki suele servirse con una proteína principal, normalmente cerdo, pero también son muy comunes las opciones de marisco, como calamares y mariscos. También se añade tendón de ternera cocido o carne de despojos.
Las salsas se untan por encima y se añade mayonesa japonesa con su color blanco cremoso, que contrasta bien con la salsa profunda y ácida
Okonomiyaki en Osaka
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En algunas tiendas, se hace un diseño con las dos salsas. Uno de los añadidos favoritos al producto final es el katsuobushi, o copos de bonito seco, que se mueven y bailan cuando se colocan sobre el okonomiyaki debido al calor
El okonomiyaki estilo Osaka es muy apreciado por su textura espesa, pastosa y densa. Como los ingredientes están bien mezclados, cada bocado es rico en sabor y diferentes ingredientes, ¡lo que lo convierte en un plato muy abundante para comer!
Okonomyaki al estilo Hiroshima
La diferencia entre el okonomiyaki al estilo de Hiroshima y el okonomyaki al estilo de Osaka salta inmediatamente a la vista. Los elementos básicos siguen estando ahí: col, masa, proteínas, salsas y demás, pero se aprecian algunos añadidos y una diferencia en la construcción. Mientras que en el okonomiyaki de Osaka todos los ingredientes se mezclan y luego se cocinan, el okonomiyaki de Hiroshima se define por una estructura más estratificada, en la que las distintas partes del plato se cocinan por separado y luego se apilan unas sobre otras.
La primera de estas capas que se prepara es la masa base. En segundo lugar, se añade un añadido definitorio del okonomiyaki al estilo de Hiroshima: ¡fideos ! Para muchos, la adición de fideos soba o fideos udon es la mejor parte del okonomiyaki de Hiroshima, con grandes texturas y carbohidratos adicionales para saciarte A continuación, se cocinan y añaden los ingredientes proteínicos y de otro tipo, y por último, ¡un huevo frito es un complemento habitual! Las ostras, un famoso manjar local de Hiroshima, también pueden ser un ingrediente habitual en este tipo de okonomiyaki, ¡gordas, saladas y asadas a la perfección!
Comer un okonomiyaki al estilo de Hiroshima se asemeja a un pastel de varias capas, pero con diferentes texturas saladas, ¡lo que crea una experiencia gastronómica única!
Okonomiyaki al estilo Hiroshima con fideos
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Como hay más componentes que se cocinan por separado en el okonomiyaki al estilo de Hiroshima, es más común que un chef o personal designado cocine el plato en los restaurantes; sin embargo, a menudo se sigue haciendo delante de los comensales, ¡lo que significa que no falta espectáculo con tu comida!
El okonomiyaki al estilo de Hiroshima sedesarrolló en gran medida tras la II Guerra Mundial, cuando la ciudad se enfrentaba a una gran escasez de alimentos tras la diezma de la ciudad. Con ingredientes limitados con los que trabajar, los ciudadanos de Hiroshima necesitaban sacar el máximo partido de lo que tenían disponible, y combinando una mezcla de alimentos que optimizaban la saciedad y la nutrición, la icónica comida se convirtió en un alimento básico de la ciudad. Hoy en día, es un plato del que muchos habitantes de la ciudad se sienten muy orgullosos
¡La batalla de los rebozados!
Entonces, ¿cuál de las dos es la mejor iteración de este plato único? No es de extrañar que esta respuesta dependa de la persona, y como ocurre con cualquier pregunta sobre comida, es subjetiva. Sin embargo, pregunta a los habitantes de Osaka y de Hiroshima, y puede que veas un poco de parcialidad en las respuestas.
En general, la estructura distintiva y la adición de fideos al okonomiyaki al estilo de Hiroshima pueden atraer a las personas a las que les gusten los alimentos con capas notables y texturas variadas. El okonomiyaki al estilo de Osaka es sin paliativos abundante y denso, ¡la comida nocturna definitiva para tomar una buena cerveza de barril con una comida saciante! Los únicos aspectos objetivos de esta pregunta son que ambos estilos son deliciosos y ambos son representativos de la elogiada escena culinaria de cada ciudad, ¡y la única forma de saber cuál te gusta más es ir a la fuente y probar los dos!
¡Viajar entre Osaka e Hiroshima!
¡Una visita a ambas ciudades cuando vengas a Japón está en la lista de cosas que debes hacer! Para los amantes de la gastronomía, por supuesto, la cocina de Osaka e Hiroshima es imperdible, ¡y no sólo por el okonomiyaki! La ya mencionada cultura de la comida callejera de Osaka es una forma estupenda de pasar la noche, pero la ciudad también alberga todo tipo de establecimientos de categoría mundial aún por descubrir. Lo mismo ocurre en Hiroshima, donde algunas de sus ofertas más apreciadas son las ostras de origen local y la anguila de mar anago
Ambas ciudades son también excelentes para la cultura y la historia. En Osaka, las antiguas Tumbas Mozu son un símbolo de la larga historia del país que se alza junto a la moderna expansión urbana, y la icónica "Torre del Sol" de Taro Okamoto es una peregrinación para los entusiastas del arte. Esta obra de arte se construyó originalmente para laExposición Universal de 1985, y en el año 2025, la Exposición Universal volverá a Osaka, poniendo de nuevo a la ciudad en el mapa para los viajeros internacionales.
Hiroshima tiene una historia siginificativa en Japón que se remonta a siglos literales. La puerta torii flotante de Miyajima es un espectáculo que hay que ver para creer, y el santuario principal que la acompaña y que sobresale en el agua alberga muchos tesoros nacionales. La ciudad, lugar del primer ataque atómico del mundo, alberga varios monumentos en conmemoración de la tragedia y se ha convertido en un símbolo de progreso y paz hasta nuestros días.
Las dos ciudades están conectadas directamente mediante el tren bala Sanyo Shinkansen, que llega hasta Kyushu desde Kansai, con trenes que parten y llegan a las estaciones de Shin-Osaka e Hiroshima. Éste es el medio más eficaz para desplazarse entre las ciudades, y la ruta suele incluirse con distintos pases para viajeros a Japón. El Japan Rail Pass Nacional, por supuesto, permite esta ruta; sin embargo, los pases regionales como el Kansai Hiroshima Pass y el Sanyo Sanin Pass también incluyen el tránsito. También se pueden comprar billetes entre las dos ciudades
