Soba, tallarines de trigo sarraceno 蕎麦
El soba se puede comer frío o caliente
Junto con el ramen y el udon, el soba es el fideo más consumido en Japón y forma parte de muchos platos. Estos fideos de harina de sarraceno, que se comen en sopa o, más a menudo, fríos, ocupan un lugar especial en el corazón y el estómago de los japoneses. Imprégnate de su historia y descubre nuestras recomendaciones para degustarlos...
Soba: origen e historia
"Soba" se refiere originalmente al propio trigo sarraceno. Es una paradoja: mientras que el trigo sarraceno se cultiva en Japón desde la era Jōmon, es decir, desde el siglo XV antes de Cristo, los fideos soba son uno de los únicos platos en los que se encuentra (junto con los sobagaki, albóndigas de trigo sarraceno).
Rara vez se elaboran con 100% de trigo sarraceno, sino con una mezcla de harinas. Cuidado con la confusión: los yakisoba (fideos fritos) y los soba de Okinawa (sopa de fideos) se llaman soba pero no lo son.
El mejor soba es el "hiki-tate, uchi-tate, yude-tate" recién molida, hecha y cocinada.
Los más comunes son los zarusoba, que se sirven fríos, bañados en una salsa que varía de una región a otra (normalmente con alto contenido en sal y aderezada con bonito y algas). En verano, estos soba fríos son muy populares, ya que son a la vez refrescantes y nutritivos, para hacer frente al calor japonés con gula. El soba también puede servirse caliente en una sopa siguiendo el mismo principio que el del ramen: se llama entonces kakesoba.
Según la tradición, el soba debe aspirarse y luego tragarse tal cual, sin masticar. Cuidado, ¡no te atragantes!
Soba, un plato festivo
El soba se ha convertido rápidamente en un plato para los grandes acontecimientos de la vida: por eso es costumbre comerla al mudarse, pero sobre todo ofrecer hikkoshi-soba a los nuevos vecinos. El toshikoshi-soba también se come justo antes del día de Año Nuevo para asegurar la buena salud y una larga vida: su forma alargada y su textura densa son un signo de longevidad y estabilidad.
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Los amantes del soba estarán encantados de saber que todos los años se celebra un festival de soba en otoño en Matsumoto (prefectura de Nagano). Se trata de una oportunidad para degustar soba de todo Japón por 500 yenes por plato (4,20 €).
Versiones del soba
El soba, un plato muy antiguo, tiene muchas variaciones regionales. Por ejemplo, en Uji, la ciudad del té, se comen aderezados con matcha (té verde en polvo); en Kioto se comen con nishin, pescado cocido, llamado "nishin soba"; en Morioka, comer soba es un auténtico juego que consiste en comer el mayor número posible de pequeños cuencos de soba (wanko soba).
En algunos restaurantes también te servirán una pequeña tetera o vaso con un poco de agua de cocción del soba al final de la comida: la etiqueta es verterla en el resto de la salsa y luego beberla.
Matcha soba
Richard Lee
Wanko-soba, un ritual culinario de Morioka que consiste en comer tantos tazones de fideos como sea posible
Wikipedia
Vaso pequeño de agua de cocción de soba
Descubre la técnica de elaboración de soba
¿Dónde comer soba en Japón?
La soba puede encontrarse fácilmente en muchos restaurantes del archipiélago japonés. Al igual que el ramen, el udon o especialidades como el sushi y el tempura, sería una pena ir a Japón sin probar estos fideos, que son los más consumidos por los japoneses cada año.
Aparte de la cadena de restaurantes Fuji Soba, que permite comer platos de soba de forma rápida y a bajo precio, algunos establecimientos han hecho de ella una especialidad, preparando su propia masa: he aquí algunas recomendaciones para deleitar el paladar y descubrir estos fideos centenarios durante tu estancia en Japón.
Comer soba en Tokio:
Kanda Matsuya
Este ancestral establecimiento, ampliamente reconocido en Tokio, lleva abierto desde 1884, en un hermoso y típico edificio no muy lejos de Akihabara. Siéntate en este entorno tradicional y prueba el soba artesanal, aderezada con dashi (caldo de konbu y bonito seco).
Dirección: 1-13 Kanda-Sudachō, Chiyoda-ku, Tokio
Horario: Abierto de lunes a sábado de 11:00 a 20:00 (el sábado a las 19:00)
Soba en Kanda Matsuya
Wikimedia Commons
Entrada del restaurante Kanda Matsuya
Wikimedia Commons
Comer soba en Osaka:
Soba Takama
En el norte de Osaka, la capital de los gourmets, se encuentra el pequeño restaurante Takama. Tras una discreta fachada de madera se encuentra un establecimiento con una estrella Michelin (2017). Aunque Osaka no sea la cuna del soba, no deje de probar el clásico soba frío, acompañada de excelentes verduras al estilo tempura. El restaurante es pequeño, así que si quieres asegurarte de conseguir un asiento, ve allí lo antes posible...
Dirección: 7 Chome-12-14 Tenjinbashi, Kita-ku, Osaka, 531-0041
Horario: abierto de miércoles a lunes, de 11:30 a 14:30
Comer soba en Kioto:
Sobanomi Yoshimura
Probablemente EL restaurante de soba más famoso de Kioto. Aquí no hay riesgo de cometer un error... Este templo del soba, muy cerca de la estación de Gojo, ofrece una amplia selección de menús para la cena, en un entorno moderno muy agradable pero todavía típicamente japonés. Su menú estrella es el Moriawase-Zen, que incluye sashimi, tempura, soba frío, diversas verduras e incluso helado de soba. El restaurante también tiene una buena selección de sake para acompañar su plato de fideos.
Dirección: 420 Matsuyachō, Shimogyo-ku, Kioto 600-8105
Horario: abierto todos los días de 11:00 a 16:00 y de 17:00 a 21:00
